Restaurants : Comment mettre vos cuisines aux normes ?

Pour que vos cuisines soient aux normes, vos équipements doivent correspondre aux exigences de sécurité et d’hygiène d’ordre légales et réglementaires. Ces mesures sont importantes, car elles permettent de garantir la sécurité de vos clients et de votre personnel.

I. La maintenance obligatoire

Lors de l’aménagement de vos cuisines, vous devrez observer des normes de sécurité et d’hygiène en matière de sécurité incendie, électricité et CVC.

Pour être aux normes, vos équipements professionnels devront être conformes et aménagés dans le respect de ces règles.

Pour rester en conformité, entretenez vos équipements … Et vous éviterez ainsi les situations critiques ! Vous pouvez notamment utiliser le registre de sécurité. Cet outil vous permettra d’assurer le suivi des contrôles et vérifications périodiques de vos installations.

Enfin, lorsque vos équipements deviendront détériorés ou obsolètes, vous devrez les faire réparer ou remplacer. Néanmoins, une vérification et un entretien réguliers de vos équipements de cuisines permettront à vos techniciens de maintenance de prévenir les risques de dysfonctionnement.

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II. Les risques et pénalités légales

Le refus d’application des normes légales et réglementaires dans les cuisines de vos restaurants ont pour principales conséquences la panne d'équipements et la prolifération d’incendies.

Une installation défectueuse ou mal entretenue pourrait vous conduire dans une situation critique, qui vous contraindrait à interrompre votre activité, voire à fermer votre établissement.

Dans la restauration, en terme de sécurité incendie, les risques sont les suivants :

• les fuites d’eau
• les coupures d’électricité
• les groupes chaud

Dans le domaine des CVC, si un feu se déclare, un système de ventilation ne permettant pas l'évacuation de l'air, des buées, des graisses et des fumées aggraverait la situation.

D'autres conséquences subsistent !

Par exemple :

• Si vos rapports de contrôle ne sont pas à jour, au moment où vous déclarerez vos sinistres, votre assureur peut décliner sa responsabilité.
• En cas de contrôle constatant un non-respect des normes de sécurité et d’hygiène,  les chefs d’établissement risquent un rappel à l’ordre ou une amende et dans certains cas la fermeture administrative temporaire ou définitive de leur l’établissement.

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III. Les obligations liées à la sécurité incendie

Les restaurants étant à la fois des établissements recevant du public (ERP) et des établissements recevant des travailleurs (ERT), sont tenus d’afficher au moins un plan d’évacuation dans leurs cuisines et doivent veiller à la maintenance de leurs équipements du groupe chaud.

Tous les semestres, les restaurants commerciaux et les cuisines professionnelles doivent contrôler leurs hottes de cuisine, leurs friteuses et leurs fours. En effet, dans le milieu de la restauration, les établissements sont davantage sujets aux incendies.

• La vérification des hottes porte sur les connexions de sondes et régulateurs de température, la continuité de la mise à la terre et le circuit électrique.
• Concernant les friteuses, il s’agit de réaliser la vidange de l'huile, l’examen de la pression de gaz et l’inspection du tuyau de raccordement.
• Pour les fours, il est question de contrôler le dégraissage du conduit, l’installation, la sécurité électrique et le fonctionnement du thermostat de sécurité.

Les appareils de cuissons doivent quant à eux être contrôlés annuellement.  Des vérifications obligatoires doivent être réalisées sur les îlots de cuisson et les autres appareils à poste fixe.

L’objectif de ce contrôle est de s'assurer de :

• L'état d’entretien
• La maintenance des installations et des appareils
• La signalisation des dispositifs de sécurité
• La manœuvre des dispositifs d'arrêt d’urgence

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IV. La réglementation des équipements CVC

Il est nécessaire de procéder à la vérification de vos équipements CVC dans vos cuisines professionnelles. Des installations CVC bien entretenues permettent d'aspirer les odeurs de cuisine et de profiter d'une bonne qualité d'air dans l’ensemble de votre établissement.

Il faut donc vérifier les conditions de ventilation des locaux contenant des appareils de cuisson ou de remise en température.

Cela comprend : les conditions d’évacuation de l’air vicié, des buées et des graisses, ainsi que le fonctionnement des installations d’extracteurs de fumée.

Grâce à la maintenance préventive, vous aurez des équipements en bonne santé et par conséquent, vous serez plus productif. Elle vous permettra également de faire un geste pour l'environnement car vous n'aurez pas à systématiquement remplacer votre matériel !

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